ถ้าพูดถึงเค้กนุ่มๆ ฟูเบาแบบที่กัดแล้วละลายในปาก หลายคนอาจจะสงสัยว่าเขามีเคล็ดลับอะไร ที่ทำให้เนื้อเค้กดูละเอียดเหมือนร้านเบเกอรี่ดัง หนึ่งในตัวช่วยที่ขาดไม่ได้เลยคือ 
“เอสพี (SP)” ตัวช่วยตีฟูที่ทำให้ทุกสูตรเค้กออกมาสวยเนียนและไม่แยกชั้น ใครที่ชอบทำเค้กไม่ควรพลาด เพราะวันนี้เราจะมารวมสูตรเค้กยอดนิยมที่ใช้เอสพี
พร้อมเทคนิคการตีให้ฟู และวิธีแก้ปัญหาที่เจอบ่อยเวลาอบเค้ก

ทำไมควรใช้เอสพีในสูตรเค้ก

หลายคนอาจเคยได้ยินว่า “ใช้เอสพีแล้วเนื้อเค้กเนียนขึ้น” แต่มันทำงานยังไงกันแน่ จริงๆ แล้ว เอสพีคือสารช่วยตีฟูที่ช่วยให้น้ำ ไข่ และน้ำตาลเข้ากันได้ง่ายขึ้น ทำให้ส่วนผสมของเค้กเกิดฟองอากาศละเอียด เนื้อเค้กเลยนุ่มและไม่ยุบตัวหลังอบ นอกจากนี้ยังช่วยให้เนื้อเค้กเก็บความชื้นได้ดีขึ้น ไม่แห้งแข็งเร็วเหมือนตอนที่ไม่ใช้เอสพี

รวมสูตรเค้กยอดนิยมที่ใช้เอสพีช่วยตีฟู

มาถึงส่วนที่หลายคนรอ รวมสูตรเค้กเด็ดที่ใช้เอสพีช่วยให้ฟูนุ่ม ทำง่ายในครัวบ้าน

1. เค้กสปันจ์วานิลลา สูตรนี้เรียกว่าเบสิกแต่ใช้บ่อยสุด แค่ใส่เอสพีลงไปเล็กน้อย พร้อมไข่กับน้ำตาล ตีให้ขึ้นฟู แล้วค่อยใส่แป้งและเนยละลายตาม เคล็ดลับคืออย่าตีแรงเกินไปหลังใส่แป้ง จะได้ฟองอากาศละเอียด เนื้อเค้กจะเบาและไม่แน่นเกิน

2. เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม เค้กที่ใครเห็นก็ต้องน้ำลายไหล เอสพีช่วยให้เค้กช็อกโกแลตนุ่มละมุน ไม่ยุบตัวเมื่ออบเสร็จ ส่วนหน้าช็อกโกแลตให้ราดตอนเค้กอุ่นๆ จะซึมเข้าเนื้อได้ดี

3. เค้กส้มหน้านิ่ม สูตรนี้ใช้เอสพีช่วยให้เนื้อเค้กนุ่มและยืดหยุ่นดีมาก เหมาะกับคนที่ชอบเค้กเปียกๆ ซอสเยอะๆ กลิ่นส้มสดชื่น ตัดกับรสหวานมันของเนื้อเค้กลงตัวสุดๆ

4. บัตเตอร์เค้กหอมเนย บัตเตอร์เค้กจะตีให้ขึ้นฟูยากถ้าไม่ใช้เอสพี เพราะส่วนผสมเนยกับไข่ไม่ค่อยเข้ากัน เอสพีเลยเข้ามาช่วยให้ทุกอย่างเนียนเป็นเนื้อเดียว เนื้อเค้กเลยแน่นแต่นุ่ม ไม่แห้งแตก

5. เค้กใบเตยกะทิหอมๆ เค้กไทยฟิวชั่นที่คนชอบทำกันบ่อย เอสพีช่วยให้เนื้อเค้กนุ่มแม้ใส่กะทิลงไป ซึ่งปกติจะทำให้เค้กหนักและฟูยาก แถมยังช่วยให้สีใบเตยสวยสม่ำเสมอด้วย

เทคนิคตีไข่ให้ขึ้นฟูด้วยเอสพี

เทคนิคหลักของการตีฟูด้วยเอสพีคือ “จังหวะและอุณหภูมิ”

• ควรใช้ไข่ที่อุณหภูมิห้อง ไม่เย็นเกินไป เพราะจะทำให้ตีไม่ขึ้นฟู

• ใส่เอสพีตอนเริ่มตีไข่กับน้ำตาล ไม่ควรรอให้ขึ้นแล้วค่อยใส่

• ใช้ความเร็วสูงสุดของเครื่องตีในช่วงแรก เพื่อให้ฟองอากาศเล็กและละเอียด

• เมื่อตีได้เนื้อข้นสีอ่อนแล้ว ให้ลดความเร็วลงก่อนใส่แป้ง เพื่อรักษาความฟูของเนื้อเค้ก

ปัญหาที่พบบ่อยและวิธีแก้

แม้เอสพีจะช่วยให้ง่ายขึ้น แต่บางทีก็ยังมีปัญหาให้ปวดหัวเหมือนกัน มาดูกันว่าเจออะไรบ่อย และจะแก้ยังไง

• เค้กไม่ฟู: อาจตีไม่นานพอ หรือใส่เอสพีน้อยเกินไป ลองเพิ่มปริมาณเล็กน้อยหรือใช้เครื่องตีความเร็วสูงขึ้น

• เนื้อเค้กยุบหลังอบ: เกิดจากเปิดเตาอบบ่อย หรือเนื้อส่วนผสมเหลวเกินไป ให้ลดของเหลวหรืออบต่ออีกหน่อย

• เนื้อเค้กเป็นไต: มักเกิดจากตีแป้งแรงเกินหลังใส่ลงไป ลองใช้พายตะล่อมเบาๆ แทนการตีด้วยเครื่อง

• เค้กแห้งแข็ง: ใส่แป้งมากเกินหรืออบนานเกินไป เอสพีช่วยได้ระดับหนึ่ง แต่ต้องคุมเวลาอบด้วย

แนะนำผลิตภัณฑ์เอสพีคุณภาพสำหรับสายเบเกอรี่

สำหรับใครที่กำลังมองหาเอสพีดีๆ แนะนำให้เลือกยี่ห้อที่มีความเสถียรสูง ใช้กับทั้งเค้กเนยและเค้กไข่ได้ เช่น SP กลิ่นนมเนย ที่กลิ่นไม่แรง เนื้อเนียนตีง่าย หรือจะใช้ SP แบบไม่มีสี สำหรับคนที่ไม่อยากให้สีเค้กเปลี่ยนก็เหมาะมาก เคล็ดลับคือ เก็บเอสพีไว้ในที่แห้ง ไม่โดนแสงและความร้อน เพราะจะทำให้คุณสมบัติตีฟูลดลง ใครที่ทำขนมบ่อยๆ ซื้อแบบกระปุกใหญ่คุ้มกว่าเยอะ