เอสพีคืออะไร? ทำไมเค้กถึงฟูนุ่มไม่ยุบตัวได้เพราะสิ่งนี้

ถ้าใครเคยลองอบเค้กแล้วได้ผลออกมาแบนๆ ดูแน่นไม่นุ่มเหมือนในร้านเบเกอรี่ บอกเลยว่าไม่ใช่คุณคนเดียวที่เจอปัญหานี้ หนึ่งในเคล็ดลับที่คนทำขนมมือโปรใช้กันก็คือ “เอสพี” (SP) เจ้านี่แหละที่ช่วยให้ขนมของเราฟู เบา และไม่ยุบตัวหลังออกจากเตา ใครที่กำลังเริ่มทำเบเกอรี่ต้องรู้จักของดีตัวนี้ไว้เลย

 

เอสพี (SP) คืออะไร

เอสพี หรือชื่อเต็มๆ ว่า Emulsifying agent for Cake เป็นสารช่วยตีฟองหรือที่เรียกว่า “สารช่วยตีครีม” หน้าที่หลักของมันคือช่วยให้น้ำ ไขมัน และอากาศเข้ากันได้ดีในส่วนผสมของขนม โดยปกติแล้วน้ำกับไขมันจะไม่ยอมรวมตัวกัน แต่เอสพีจะเข้ามาช่วยให้ทุกอย่างกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ทำให้ส่วนผสมมีความเสถียร ฟูขึ้นง่าย และเนื้อขนมไม่แยกชั้น

 

หน้าที่ของเอสพีในการทำขนม

เอสพีไม่ได้มีดีแค่ช่วยตีฟองเท่านั้น แต่ยังมีบทบาทอีกหลายอย่างในขั้นตอนการอบขนม เช่น

ช่วยให้เนื้อเค้กละเอียดและนุ่ม ไม่แห้งกระด้าง

ลดเวลาในการตีส่วนผสม เพราะทำให้เกิดฟองอากาศได้ง่ายขึ้น

ทำให้ขนมไม่ยุบตัวหลังอบ เพราะโครงสร้างภายในแน่นและสม่ำเสมอ

เพิ่มอายุการเก็บของขนม เพราะเนื้อไม่แห้งเร็ว

ใครที่ชอบทำเค้กสปันจ์ เค้กไข่ หรือ เค้กโรล บอกเลยว่าเอสพีคือของที่ขาดไม่ได้ มันช่วยให้ขนมออกมาดูเหมือนจากร้านเบเกอรี่ระดับมืออาชีพโดยไม่ต้องมีเครื่องมือราคาแพงเลย

 

ประเภทของขนมที่ควรใช้เอสพี

เอสพีเหมาะกับขนมที่ต้องการ “ฟองอากาศเยอะและเนื้อฟู” โดยเฉพาะพวกที่มีไข่เป็นส่วนผสมหลัก เช่น

• เค้กสปันจ์ (Sponge Cake) – เป็นขนมที่ใช้ไข่ฟองเยอะ การตีให้ขึ้นฟองจึงสำคัญ เอสพีช่วยให้ขึ้นฟองเร็วและคงตัวดี

• เค้กไข่ญี่ปุ่น – ต้องการเนื้อเค้กที่นุ่มละมุน ไม่แห้งหรือแน่นเกินไป เอสพีช่วยได้เยอะ

• เค้กโรล – เนื้อต้องบางแต่ฟู ถ้าไม่มีเอสพีอาจยุบตัวเวลาม้วน

• คัพเค้ก – ต้องการความเบาและความคงตัวระหว่างอบ

 

วิธีใช้เอสพีให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

ถึงเอสพีจะช่วยให้ขนมฟูง่าย แต่ก็ต้องใช้ให้ถูกวิธีด้วยนะ ไม่อย่างนั้นอาจได้เนื้อเค้กแน่นเกินหรือมีรสแปลกๆ ได้ วิธีใช้ที่ถูกต้องคือ

1. ใช้ในปริมาณที่พอดี – โดยทั่วไปจะใช้ประมาณ 0.5-2 % ของน้ำหนักรวม  ถ้าใส่มากเกินไปเนื้อจะแตกร่วน เพราะมีอากาศมากเกินไป

2. ละลายหรือตีรวมกับของเหลวก่อน – เช่น ตีรวมกับไข่หรือน้ำก่อนใส่แป้ง เพื่อให้เอสพีกระจายตัวทั่ว

3. ไม่ควรใช้แทนไขมัน – เอสพีช่วยให้ฟู แต่ไม่สามารถให้ความชุ่มชื้นเหมือนเนยหรือมาการีนได้

4. เก็บให้ห่างความชื้นและแสงแดด – เพราะถ้าโดนความร้อนหรืออากาศชื้นเกินไป เอสพีจะเสื่อมคุณภาพ

 

สรุป + แนะนำสินค้าเอสพีจาก American Baker

สรุปแล้ว “เอสพี” คือผู้ช่วยตัวเล็กแต่ทรงพลังในโลกของการทำเบเกอรี่ ใครที่อยากให้เค้กออกมาฟู นุ่ม และไม่แบนยุบตัวหลังอบ ต้องมีติดครัวไว้เลย มันช่วยให้การตีไข่เร็วขึ้น เนื้อขนมเนียนละเอียด และคงรูปได้สวย ถ้าอยากได้เอสพีคุณภาพดีที่ใช้ได้กับทั้งมือใหม่และมือโปร แนะนำ “เอสพีจาก American Baker” ตัวนี้ขึ้นชื่อเรื่องความเสถียรของฟองอากาศ ทำให้ขนมออกมาฟูละเอียดแบบไม่ต้องพึ่งเครื่องตีแรงมาก แถมยังไม่มีรสหรือกลิ่นรบกวนในขนมอีกด้วย ใครที่กำลังเริ่มทำขนมหรืออยากยกระดับเบเกอรี่ของตัวเองให้ดูโปรขึ้น ลองใช้เอสพีจาก American Baker แล้วจะรู้เลยว่าขนมฟูนุ่มเหมือนร้านดังมันทำได้จริงที่บ้านแค่มีของดีติดครัวไว้เท่านั้นเอง